MẸO VẶT LÀM CHO CÁ HẾT TANH

[hinhtran]

Cá sau khi mua về, dù là loại gì và ở chợ có thể đã làm sơ như bỏ mang, đánh vảy, moi ruột... nhưng bạn vẫn cần phải rửa lại cho sạch, gỡ cho hết máu bầm đọng hai bên mang cá. Sau đó bạn quan sát trong bụng cá có một lớp màng trắng đục và dai phủ sát hai bên thành bụng và phủ lên xương sống cá. Bạn hãy dùng mũi dao hoặc mũi kéo rạch dọc lớp màng này (dọc theo xương sống cá) sẽ thấy lộ ra hai đường gân máu bầm chạy hai bên xương sống. Bạn cần lấy cho sạch hai đường gân máu này và máu bầm hai bên mang cá thì cá mới hết tanh (dùng mũi dao hoặc dùng tay).

Một số loài cá có gân máu này rất to như cá lóc, cá thu..., một số loài có thịt mỏng như cá nục, cá mó... thì gân máu nhỏ hơn nhưng nếu không lấy sạch cá vẫn bị tanh. Hoặc như cá thu cắt khoanh, những lát cá phía gần đuôi đã qua hết phần bụng cá nhưng bạn vẫn nhìn thấy hai bên xương sống có ít máu bầm thì cũng cần moi cho sạch. Lưu ý thêm là cách này hiệu nghiệm nếu bạn mua cá tươi ở chợ, còn cá đã đông lạnh thì khi rã đông vẫn lấy được gân máu nhưng có lẽ mùi tanh đã nằm trong cá lâu rồi nên không mất đi được nữa.

[hinhtran]

Dấm chua giúp cá bớt tanh

Nhà mình có một cách là: trong khi đun sôi nồi cá thì rót vào một muôi dấm chua, sơ nhẹ, mùi tanh sẽ bay hơi đi hết, rồi đậy vung trở lại. Bạn thử làm xem nhé.

[hinhtran]

Thực hiện từ khâu chế biến đến khi nấu

Để làm giảm mùi tanh của cá bạn phải làm từ khâu chế biến đến khâu nấu thì hiệu quả mới cao. Khi rửa cá, bạn phải rửa thật sạch máu dính vào cá, cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá, rửa bằng rượu trắng và gừng là tốt nhất, hoặc rửa bằng dấm chua cũng làm cá hết nhớt. Khi nấu cũng lưu ý, nên mở vung để cho mùi tanh của cá bay đi. Một điều quan trọng trong nấu cá là đừng để cá có vị nhạt (nhất là canh cá), vì nếu nấu nhạt thì chắc chắn sẽ thấy tanh, hơi mặn một tí còn hơn là nhạt. Có thể cho một chút ớt cay cũng làm giảm vị tanh. Ôi, nói chung là có nhiều cách lắm, tùy cơ mà ứng biến thôi.

[hinhtran]

Xin chia sẻ với bạn bí quyết nhỏ của tôi về cách làm để món cá hết mùi tanh.
Khi mổ cá ra bạn để ý trong vùng bụng cá có lớp màng đen. Theo tôi được biết thì lớp màng đen đó chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh của cá. Bạn hãy cạo sạch lớp màng đen đó đi. Sau đó bạn lấy muối hột chà lên khắp mình cá. Làm như vậy vừa sạch nhớt trên mình cá lại khử tanh nữa.